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牛排十二个等级图

———— 发布时间:2024-09-06   编辑:k8凯发版官网  阅读次数:————

  往年每到冬至,市民都喜欢去馆子吃羊肉汤锅。不过,和往年一样,本周日冬至当天主城老字号羊肉馆多已订满,临时去其他羊肉馆也会排长队。怎么办?

  昨日,重庆晚报记者采访多位名厨,教你在家做桌羊肉席,照样新鲜味美还划算,省得你吹着寒风排队。

  “批发价52-56元/公斤,尊龙凯时ag旗舰厅官方网站去年同期48-50元/公斤。”江北区盘溪观农贸肉类批发市场商户郑女士介绍。“没办法,今年羊少了,每天只能进七八只羊,比去年同期少了近一半。”与郑女士铺位相邻的另一名欧姓羊肉商户证实了郑女士的说法。

  渝中区较场口石灰市农贸市场,羊肉商户蒲翠华见到记者走过来就抢先说:“羊肉卖完了,明天再来吧。”她介绍,羊肉零售价64元/公斤,比去年同期涨了4-6元/公斤。最近几天每天卖五六十斤,去年同期卖七八十斤。虽然价格涨了,但买羊肉的人还是很多。蒲翠华说,每天七八点开始卖,中午12点前全卖完。

  较场口永辉超市,重庆晚报记者看到羊肉的价格为77.6元/公斤。摊位工作人员表示:“比去年同期比至少贵10元/公斤。”

  “影响物价的因素是多方面的。原料、人工、运输成本等,都是造成羊肉价格上涨的因素。最主要的原因清炖羊排正确方法,还是供应量减少。”市农委专家李雪燕告诉重庆晚报记者,随着各地生态保护工程实施,今年上半年北方部分省份牛羊主产区强化生态保护,牛羊产量减少。

  市农委畜牧业发展处相关人员也表示:“强化生态保护,禁牧减畜,退牧还草,不但减少牛羊产量,原先的天然牧场也变为圈舍饲养,增加了成本。

  “11月1日就有人来订位了,冬至当天、前一天早都订满了。“昨日,重庆晚报记者来到渝中区较场口山城羊肉馆,大堂经理曹兴玉称,不仅冬至当天晚上座位早就订满了,连冬至前两天的晚餐也订满了,如果非要当天吃羊肉,就只能到现场等。

  昨日,记者走访江北、z6尊龙官方网站渝北、渝中等多个区发现,各大羊肉馆生意火爆,“现在已经预定了80%,3天预订出了300头羊。”位于铜元局铜滨路的北疆考牛羊的陈斌称,目前预定热线相当火爆,尽管今年羊肉进价涨了,但吃烤羊的价格仍与往年持平,还是保持在30元一斤。

  “今年冬至正好在周末,不少市民也选择周五、周六来吃羊肉,为冬至当天分流。”渝北区松石北路的大云河山庄店长李亮告诉记者,截至记者发稿前各羊肉馆的预定情况还在成倍增长。

  如果吃烤羊,一定要见到活羊。通过羊毛辨别很多。羊毛较短,背毛深褐,ag尊龙凯时·中国官方网站腹下浅褐色的,多是肉质细嫩、味道鲜美、无膻味的麻羊。

  如果买肉回家弄,就要眼手都动起来。新鲜羊肉鲜红色,能看到清晰大理纹,不沾手,有弹性。冷冻和解冻后的羊肉,红肉部分和羊肉部分基本分离。

  羊肉充分清洗,放在冷水中浸泡1小时左右。如果红烧,则用葱、姜、料酒先把羊肉腌半小时左右。如果清炖,水烧开后把羊肉下锅焯水两次,再用冷水冲。还可以在调味时加入啤酒或麻辣味重的调料、干辣椒或腐乳油碟。

  部分餐馆制作羊肉汤锅时加入添加剂让味道更鲜美,其实是败着。正确方法是,加入羊头、羊肠子、羊尾巴后面那两块肥油,就可以起到增鲜效果。有些店不是不知道,只是为降低成本,乱用添加剂。

  行内吊汤有句老话:牛肝马肺羊肠子。说的就是给汤增鲜的食材。消费者自做羊肉汤锅,加入羊骨同时不妨加些羊肠子牛排十二个等级图,效果很明显。

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