———— 发布时间：2024-11-05 编辑：k8凯发版官网 阅读次数：————
盐焗鸡是一道客家菜肴，也是玉林人青睐的一道本土名菜，其风味独特，鲜香诱人，更是一种地方文化的㊣传承，陪伴着一代又一代玉林人长大。
盐焗鸡最初起源于广东，后传入玉林，它的特点是色泽金黄，鸡肉嫩滑，鲜香浓郁，体现出满㊣满的客家味，堪称玉林美食中的一绝。
盐焗鸡在一定程度上代表了“玉林味道”，是很多酒㊣楼、大排档的招牌菜，也是农村办酒席时最常见的一道菜㊣肴，是众多美食爱好者的心头好。
“这道菜的制✅作，可以说是寻常处见功力，细微处见真章。”福绵区籍厨师陈升友在20多年前曾拜师广东茂名籍大厨习学制作盐焗鸡的技艺，拥有一手精湛的盐焗鸡制作手法。据他介绍，制作盐焗鸡一般是选用重量在3公斤左右的阉鸡为佳。鸡杀好后，在鸡的全身抹盐、盐焗粉，并在鸡肚内塞入姜片、葱段、八角等配料，然后用纸包起来。
“盐焗鸡一般是放在砂锅内焗制，先是把粗盐放在砂锅内，用旺火炒至盐粒灰白后把包裹好的鸡埋在盐堆里，用火熬上50分钟左右。”陈升友说，停火后，再继续焗上半个小㊣时，方可打开锅盖。出锅时，能闻到浓浓的鸡肉㊣香味，这时，再在鸡身上抹上一层麻油，然后切块装盘，美味即成。
据传，盐焗鸡最初起源㊣于广东㊣惠州东江客家人聚居✅一带 ，距今已有300多年的历史，是由盐贮鸡演变而来的 。当地县志记载，在300多年以前，当地沿海盐场的一些✅盐工们常将一时吃不完的熟鸡㊣埋在盐堆中贮存。后来，盐工们发现盐焗粉可以做哪些菜，埋在盐堆中贮藏的熟鸡不但可以保鲜数日，而且鸡肉变得更甘香味美，风味更佳，于是每次杀鸡便利用热盐焗煮。后来，这种烹饪鸡肉的方㊣法慢慢传开来，这便是现在的盐焗鸡。
到了唐宋时期，随着福建、广东、江西和湖南等地的客家人的迁㊣入，盐焗鸡这道美食也传到了玉林。《玉林旅游文化研究》一书中的《玉林饮食的风味流派》一章中记载，盐焗鸡和其他客家菜肴一样，它的特点是主料突出，讲究香浓，口感偏重，乡土气息浓重。另外，客家人㊣素有“无鸡不成宴”的说法，而且“鸡”与“吉”同音，对应着客家人希望家族✅兴旺的愿望，所以这道菜一直㊣是客家人最喜欢的菜肴之一。
盐焗鸡盐焗菜谱大全，玉林本土菜谱中一个闪亮的名字，一道玉林人熟悉的菜肴，它那鲜香的美味，是多少玉林人㊣的回忆。
